Hoài Phương, “Chả trứng cá ngát”

ảnh khuyết danh


“Tháng ba bà già đi biển” (ý nói biển yên sóng lặng), nếu ra Hòn Nghệ, Hòn Tre, Hòn Lại Sơn... thuộc vùng biển đảo Kiên Giang, bạn nên theo chân những người thợ lặn một chuyến để xem họ săn cá ngát.

Là một loài cá da trơn có kích cỡ khá to, cá ngát nặng trung bình từ 2–6kg, nổi tiếng là giống cá có thịt ngon và bổ dưỡng ở các vùng biển đảo, các vùng nước ngọt và lợ.

Anh Huỳnh Văn Tiền, một thợ lặn nổi tiếng ở Hòn Nghệ chuyên nghề đánh bắt cá ngát nói: “Trước đây để bắt cá ngát người ta dùng lưới, câu hoặc đánh lú... nhưng bây giờ thì phải có những thợ lặn nhà nghề lặn sâu xuống đáy biển tìm hang ổ hoặc các rạn đá để bắt. Cá ngát rất khoẻ và hung dữ, các tay thợ lặn dù kinh nghiệm và bản lĩnh cỡ nào cũng phải gờm cặp ngạnh bén như gươm của chúng”.

Thịt cá ngát ngon, nhưng không sánh bắng trứng của chúng. Vào mùa sinh sản, mỗi con cá ngát cái trưởng thành thường mang trong mình hai buồng trứng to bằng 1/4 trọng lượng cơ thể. Mỗi buồng trứng chứa tới hàng ngàn trứng kích thước bằng hạt đậu. Ngư dân vùng biển thường dùng trứng cá ngát tươi để kho mẳn bằm xoài hoặc nấu chung với cá. Đối với người sành điệu thì họ chế biến trứng cá ngát thành món chả vừa béo vừa thơm (...)

Muốn có món chả trứng vàng ruộm, vừa dai vừa giòn, người ta cho ít gia vị vào trứng cá, quấy đều rồi bắc chảo lên chiên với lửa riu riu. Cầu kỳ hơn thì cho thêm ít bột năng, bún, ít củ hành và tỏi phi vào tô trứng trộn đều trước khi chiên. Trước khi bày trứng ra dĩa nên xắt nhỏ theo chiều dài. Trang trí vài miếng cà chua, dưa leo (...) ngò (...)

Chả trứng cá ngát ăn kèm với rau thơm, dưa leo, xoài sống hoặc đọt xoài, đọt bứa... Nước chấm là nước mắm tỏi chanh ớt. Nếu có thêm ly rượu đế lai rai, bữa ăn ngon hơn bữa giỗ. Mùa hè, vừa thổi vừa húp muỗng canh chua cá ngát nóng hổi rồi gắp thêm miếng chả trứng áp vào đầu lưỡi để nghe vị ngòn ngọt, thấm đẫm hương biển nồng, thật hấp dẫn.

(Sài Gòn Tiếp Thị)























001