Khuyết danh, “Bún mắm”






ảnh khuyết danh



ảnh khuyết danh


Nấu bún mắm thì phải có ngãi mắm, nước dùng mới thơm ngon, mùi vị mới đậm đà (...) Ngãi mắm còn gọi là ngãi mọi, là một loại gia củ dùng làm gia vị tương tự như gừng. Củ nhỏ thuôn dài màu trắng ngà. Nhưng ngãi mọi không có vị cay mà có mùi hăng nhẹ. Cây ngãi mọi được trồng nhiều trong rẫy của người Khmer Nam bộ ở các tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng. Người Khmer dùng ngãi mọi để khử mùi tanh của mắm prahoc (bò hóc) khi nấu món bún nước lèo. Kỳ diệu thay, khi cho ngãi mọi vào, mùi tanh của cá mất đi, nồi nước lèo thêm đậm đà.

Cách nấu:
- Xương heo chần qua một lần nước sôi, rửa sạch. Bỏ ngãi mắm, sả tươi, hành tây, muối, nước mắm. Nêm nếm, gia giảm nên nhớ cho mắm vào nữa sẽ mặn thêm. Lọc lại lấy nước lèo trong.
- Thịt ba rọi, cũng chần qua nước sôi, rồi luộc trong nồi nước lèo, canh vừa chín vớt thịt ba rọi đem ra, thái miếng mỏng để riêng ra đĩa.
- Tôm tươi, trụng sơ qua nước sôi, lột vỏ để sẵn. Thêm mực xắt lát càng ngon.
- Cá bông lau ướp sả xào, hành tây, ớt bột, ớt khô, nước mắm, tiêu.
- Mắm sặc nấu lên lược lấy nước cho vào nồi nước lèo.
- Đun nồi nước lèo, chờ sôi cho cà tím vào ninh.

Cách ăn:
Khi ăn lấy một tô bún cọng lớn, để lên mặt vài lát thịt luộc, vài con tôm, mấy lát mực, một nhúm hẹ xắt khúc, chan ngập mặt nước dùng. Vắt chanh, rắc chút ớt bằm. Rau ghém đi kèm gồm có gồm có bắp chuối, giá, rau muống chẻ, bạc hà xắt lát mỏng, xà-lách v.v.


(Trang
quinhon11.com)




ảnh khuyết danh



ảnh khuyết danh



ảnh khuyết danh