Phạm Thăng, “Hủ tiếu Mỹ Tho”

Sản phẩm có tiếng nhứt ở Mỹ Tho (...) hủ tíu Mỹ Tho (...) nấu với loại bánh nhỏ sợi bằng bột lọc, ăn dai hơn loại hủ tíu khách trú nấu (...) nhà hàng cho thịt heo bằm nhỏ khuấy trong tô xúp chan vào bánh, lại để thêm bốn, năm miếng thịt nạc luộc trên mặt, điểm một miếng gan heo màu nâu lên trên. Thèm chưa bạn? Mời bạn húp trước một muổng nước lèo trong chén nhỏ mà nhà hàng đưa kèm theo tô hủ tíu. Chén nước lèo trong veo lất phất tiêu hành, nhưng hấp dẫn nhứt là cục xương hầm lớn bằng nắm tay. Nói là xương nhưng còn nhiều thịt, gân, sụn bao quanh. Bạn húp muổng nước lèo. Thế nào, ngọt quá hả? Nó ngọt không phải vì có nhiều bột ngọt, nhưng nhờ nấu với nhiều xương heo và củ cải trắng, loại củ cải đường mà một số thực khách gọi nhà hàng cho một miếng dài bằng ngón tay cái để nhai sựt, sựt...

(Trích Xuôi dòng Cửu Long)
























001