Công Tâm, “Bún sứa Phan Rang”

Sứa, một loại động vật biển thân mềm. Sứa có nhiều vào mùa xuân. Theo Đông y, sứa có tính bình, vị mặn và có công dụng thanh nhiệt giải độc, hóa đàm, nhuận tràng.

Sứa biển từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản trong các nhà hàng ở những thành phố biển. Có nhiều cách chế biến món sứa như gỏi sứa, nộm sứa, sứa trộn… Tuy nhiên khi về Phan Rang, bạn phải tìm cách thưởng thức cho được một tô bún sứa ở quán “bà Hoa” (nằm trên đường Lê Lợi), một tô bún sứa cực kỳ đặc sắc không giống bất kỳ bún sứa ở đâu.

Chỉ là một quán nhỏ ở vỉa hè, bắt đầu mở cửa từ 15 g chiều trở đi. Nhưng sau 17 giờ bạn mới đến thì xem như không còn cơ hội để thưởng thức và đành phải chờ đến chiều hôm sau. Mặc dù chỉ là quán bún sứa vỉa hè, nhưng nó nổi tiếng đến độ khi đến Phan Rang, bạn chỉ cần bảo mấy anh xe ôm chở đến quán bún sứa bà Hoa là không anh xe ôm nào mà không biết.

Sứa mà bà Hoa dùng để chế biến là những con sứa già, chắc và dày thịt. Những con sứa trong như cùi của trái chôm chôm được ngâm trong một thau nước ấm, chỉ khi nào khách gọi mới bỏ vào tô bún chan nước lèo mà thôi (...) nước lèo nấu bằng cà chua, đậu hủ và những con cá con (?) tươi nguyên xanh của xứ xương rồng.

Tô bún sứa bà Hoa trông thật bắt mắt. Này nhé, màu đỏ của cà chua, màu vàng của miếng đậu hũ, màu trắng muốt của những sợi bún thanh mảnh, màu trắng trong của những con sứa, màu xanh của hành ngò, trên cùng là những hạt đậu phộng rang chín vàng! Chưa ăn, chỉ nhìn thôi thì cũng đã thèm rồi. Ăn bún sứa phải ăn khi chiều mát. Bún sứa được ăn kèm với rau muống chẻ, bắp chuối bào cùng với các húng quế, giá sống v.v., và có một thứ nếu không ăn kèm thì chắc chắn tô bún sứa sẽ không còn là bún sứa nữa, đó là mắm ruốc. Cho tất cả vào tô bún sứa, trộn đều, húp một muổng nước lèo để cảm nhận vị ngọt thanh của thứ nước được nấu từ cá, nhai một miếng sứa để cảm nhận vị giòn giòn và nồng nàn hương biển (...)

Khác với tô bún sứa ở Nha Trang, bún sứa Phan Rang không hề kèm thêm tôm, cua hay thịt ba rọi mà chỉ đơn thuần là những “nàng” sứa tai mềm mại, mập căng, hoặc những “chàng” sứa chân nhiều tua dai và giòn như sụn. Có gia giảm lắm thì cũng chỉ thêm vài lát chả cá mà thôi (...)

Điều đặc biệt hơn nữa ở tô bún sứa Phan Rang là sự hòa hợp giữa âm và dương. Dương là những con sứa tươi bao giờ cũng chiếm phần nhiều, còn âm là những khoanh sứa khô (...)

003